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100%全麦天然酵种醇奶吐司
🥘 Ingredients
- 天然酵种（100%水粉比例） 22克
- 牛奶 37克
- 全麦粉 69克
📝 Instructions
1
Step 1
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
Step 2
把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地
3
Step 3
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4
Step 4
分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
5
Step 5
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分满，在25C左右发4小时。（我用的是美国的大吐司模，所以增加了面团量，分4个卷）
6
Step 6
放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右