← Back to Recipes
全麦吐司
🥘 Ingredients
- 高粉 240克
- 细全麦粉 20克
- 黄油 28克
- 全蛋 50克
- 细砂糖 25克
- 酵母粉 3克
- 盐 3克
- 水 110克
- 麦麸皮 10克
📝 Instructions
1
Step 1
将除麦麸皮和黄油以外的所有原料放入面包机（先放水性材料再放干性材料，发酵粉和糖要分开放），用合面程序揉至成团加入黄油继续搅拌至面团可以拉出透明薄膜
2
Step 2
最后加入麦麸皮搅拌均匀
3
Step 3
室温基础发酵至两倍大
4
Step 4
将面团分割成三等份，滚圆，松驰15-20分钟
5
Step 5
将三份面团分别擀成长约30厘米宽约20厘米的椭圆形
6
Step 6
翻面，卷起（卷的力度要适中，过紧会影响发酵）
7
Step 7
放入吐司盒，放入烤箱，调至解冻发酵功能进行最后发酵至满模
8
Step 8
烤箱预热，倒数第二层，180度40分钟，烤好后立即脱模，晾至微温切片装入保鲜盒即可
💡 Chef's Tips
1.一定要把面团揉出透明薄膜后再放麦麸皮，否则就揉不到状态了；
2.水量可以根据面粉的吃水量做调整，先预留20克左右，看面团的状况再加。
2.水量可以根据面粉的吃水量做调整，先预留20克左右，看面团的状况再加。