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润口无油紫薯戚风
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
紫薯切块蒸熟压成紫薯泥过筛好后冷藏放凉备用
2
Step 2
分开鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入无水无油的碗内 蛋黄部分打散依次加入 水、柠檬汁和薯泥每一份食材加进去后都充分搅拌均匀再加入下一份
3
Step 3
低粉筛入做法2中后搅拌均匀无明显面粉颗粒 面糊质感柔滑后即成蛋黄糊
4
Step 4
蛋白分三次加糖醇打发 打发好的状态是把打蛋器提起来蛋白呈直立小尖角
5
Step 5
用刮刀刮出三分之一的打发后的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀后整个倒回剩下的打发蛋白内翻拌均匀
6
Step 6
模具外层包覆一层锡纸 高度和模具差不多做法5慢慢倒入模具内 轻震两下去除大气泡放入预热150度的烤箱内 中层 烤45~55分钟
7
Step 7
烤好后立即倒扣 完全冷却后再脱模
💡 Chef's Tips
一定要放柠檬汁 不然颜色会诡异到你满脸黑线嘴角抽搐
减少水和紫薯或者增加低粉的量都在20克左右
减少水和紫薯或者增加低粉的量都在20克左右