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老面包
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
先准备好各种材料，这是酵头的。
2
Step 2
主面团的。
3
Step 3
烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。
4
Step 4
先用少量的温水把干酵母化开；
5
Step 5
然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；
6
Step 6
然后再加入剩余的温水；
*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
7
Step 7
揉成面团；
8
Step 8
盖上湿布；
9
Step 9
放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；
10
Step 10
发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；
11
Step 11
然后揉一下，排出气体；
12
Step 12
将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；
13
Step 13
混合均匀；
14
Step 14
然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。
15
Step 15
揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；
16
Step 16
这时候黄油软化的差不多了；
17
Step 17
面团中加入黄油继续揉；
18
Step 18
随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
19
Step 19
揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；
20
Step 20
然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时；
21
Step 21
面团发至约2倍大即可；
22
Step 22
在面板上揉一下，排出气体。
23
Step 23
把面团均匀的分成6份；
24
Step 24
取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；
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Step 25
左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；
26
Step 26
然后向外（身体的对面）折过去；
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Step 27
将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。
28
Step 28
把烤盘内壁涂上融化好的黄油。
29
Step 29
把做好的面团放入烤盘里。
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Step 30
然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时；
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Step 31
这是发酵好的样子。
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Step 32
烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。
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Step 33
烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。
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Step 34
放一会就可以吃了。
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Step 35
这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。