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香蒜面包
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
全部材料放一起，揉出大片有点透明的薄膜（夏天：水分只放160克，面团稍微出膜，把剩下的10克水溶解酵母放进去，揉出大片稍微透明的膜）；
2
Step 2
盖保鲜膜，冰箱发酵一晚（12小时左右，2-3倍大）；也可以直接烤箱，或者室温（盖湿布）发酵；
3
Step 3
（冷藏拿出来回温后）分割4-6个，每个翻过来，拉长四边中间压紧，再翻过去，搓圆，盖保鲜膜醒30-40分钟,
4
Step 4
面团拍瘪，拉长，擀面棍擀长方形，然后从上面往下卷，卷层次越多越好，整形后，筛一点点干粉在面团上面，轻轻抹去多余的干粉放烤盘（垫烘焙纸），；放一小碗水烤箱（或者密封箱）28度，发酵2倍大；
5
Step 5
烤箱165度预热；
黄油蒜蓉酱：蒜头拍碎剁蒜末、放点盐、融化的黄油、欧芹碎（小葱也可以），蛋黄加几滴牛奶打散；
6
Step 6
面团2倍大，中间刀片和面团45度角割开一条，，然后刀片把划开的另一边也45度角重新割开，中间抹蒜蓉黄油酱，边上擦蛋黄液
7
Step 7
165度中层烤20分钟；215度中上层烤5-8分钟上色
8
Step 8
补一张发酵图片，夏天室温放塑料袋发酵的。
💡 Chef's Tips
1，我是做6个面包，烤箱太小，我分2次烤的，一半面团放冰箱晚点整形。,
2，夏天30度左右发酵我室温2发，放大的密封箱，或者塑料袋，里面放一小碗室温的水，如果20几度室温，我放差不多大概40度的热水。
2，夏天30度左右发酵我室温2发，放大的密封箱，或者塑料袋，里面放一小碗室温的水，如果20几度室温，我放差不多大概40度的热水。