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黑啤全麦面包
🥘 Ingredients
🍽️
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📝 Instructions
1
Step 1
在搅拌机容器内拌匀酵母，糖，高粉和全麦粉。高粉不要全放，留2大勺放一边。用勾型头低速搅拌均匀，加入啤酒，低速搅拌一分钟。盖上，静置20分钟。（Autolyse，这里有介绍）
2
Step 2
加盐，中速揉7分钟，如果面团太湿，不能从容器四周分离，就加保留的那2大勺高粉。我没加，反而加了一点啤酒。揉到出膜，面团是很光滑有弹性的
3
Step 3
放入抹油的容器，加盖，发酵1.5到2小时
4
Step 4
把面团倒到案板，整形成有表面张力的圆形（boule)，光滑面向下放入发酵篮，加盖，二次发酵1到1.5小时
5
Step 5
烤箱连石板和烤盘一起预热到450F（232C）（石板和烤盘的作用请看这里）
6
Step 6
把面团从发酵篮倒到烘培纸上，光滑面向上，用锋利的刀划出划痕，我的这个划法叫"lantern"（灯笼）
7
Step 7
连烘培纸一起松入烤箱，烤盘倒热水，关门。烤15分钟，降温到400F（204C）再烤30到40分钟，至表面深褐色。放凉就可以吃了
💡 Chef's Tips
细密柔软的组织，有点像吐司，如果你用淡色的啤酒，面包外壳和内部颜色都会浅一点。
黑啤和全麦相得益彰，面包有很天然的香甜口味，怪不得英文把啤酒叫做"liquid
bread"（液体面包）呢。
黑啤和全麦相得益彰，面包有很天然的香甜口味，怪不得英文把啤酒叫做"liquid
bread"（液体面包）呢。