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菠萝包
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
面包所有材料混合，揉成面团
2
Step 2
面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大
3
Step 3
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
4
Step 4
排气，揉成团
5
Step 5
分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟
6
Step 6
中间发酵的时候开始准备菠萝皮
7
Step 7
将软化的黄油用打蛋器打到发白
8
Step 8
分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性
9
Step 9
倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
10
Step 10
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
11
Step 11
拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份
12
Step 12
把菠萝皮摊开，压在面团上
13
Step 13
慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上
14
Step 14
五个面包全部包好
15
Step 15
然后在酥皮上面刷上一层蛋液
16
Step 16
刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）
17
Step 17
最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
18
Step 18
然后预热烤箱，180度，烤15分钟左右，大家最后的时候看好自己的面包颜色，色泽达到自己喜欢的即可关火
💡 Chef's Tips
1、菠萝皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够。
4、大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的，我比较喜欢这种传统的包子，而且我不喜欢吃馅，所以没有夹馅。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够。
4、大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的，我比较喜欢这种传统的包子，而且我不喜欢吃馅，所以没有夹馅。