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布丁面包
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
制作汤种：150克水+30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉
2
Step 2
做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量（这个量差不多，基本没什么浪费的）放置一边待凉
3
Step 3
将除无盐奶油外的材料倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟
4
Step 4
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
5
Step 5
面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟
6
Step 6
翻面后，放上适量卡士达酱（建议不要很多，以免不能收口）
7
Step 7
放入发酵箱，最后发酵约40分钟左右（温度38℃）（在滚圆的时候，就可以开启发酵箱进行预热了）
8
Step 8
将面团用擀面杖擀开
9
Step 9
口收紧后，滚圆
10
Step 10
最后发酵后，表面涂上层蛋液。将卡士达酱装入裱花袋，在表面挤上圈。放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉