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提拉米苏

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

第一部分
手指饼干的做法
蛋白蛋黄分离备用

蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡

2

Step 2

蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态

3

Step 3

打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌

4

Step 4

分两次筛入33克低粉，

5

Step 5

用刮刀翻拌均匀

6

Step 6

中号圆形裱花嘴装入裱花袋，然后装入拌好的面糊（没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可）

7

Step 7

挤出长条状（屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸，原装烤盘一定要铺的）

8

Step 8

挤好后放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤15分钟左右即可

9

Step 9

烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明底火不够，能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
饼干无油，蛋香味甜，即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
烘烤到位的饼干底部很光滑

10

Step 10

第二部分提拉米苏做法
蛋黄加入10克糖

11

Step 11

高速打发，打发至颜色变浅的浓稠状态

12

Step 12

50克水和55克糖放入奶锅，加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟

13

Step 13

一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。

14

Step 14

糖浆要缓缓地流线型滴入，一边倒一边搅打

15

Step 15

马斯卡彭芝士称重后，用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑

16

Step 16

蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，

17

Step 17

压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

18

Step 18

淡奶油搅打至六分发

19

Step 19

将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀即可

20

Step 20

咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀

21

Step 21

手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收

22

Step 22

放进杯子的底部，倒入提拉米苏糊

23

Step 23

倒入提拉米苏糊，晃动杯子使提拉米苏糊表面流平

24

Step 24

一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满杯子

25

Step 25

放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜
然后取出
筛上可可粉和糖粉装饰即可

💡 Chef's Tips

咖啡糖浆做法
速溶咖啡 6克
热水 40克
细砂糖 100克
水 15克
朗姆酒 1大匙
速溶咖啡加入热水，摇晃使咖啡完全融化备用
细砂糖放入奶锅，加入15克清水
小火加热
慢慢完全融化，轻轻晃动奶锅使之受热均匀
继续小火加热，直到糖浆呈现中度的焦褐色离火
离火的瞬间倒入备好的咖啡液
拌匀，加入朗姆酒
做好的咖啡糖浆倒入容器备用