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提拉米苏（榴莲版)
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
制作手指饼干
烤箱200度预热
将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。
2
Step 2
将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。
3
Step 3
筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌
4
Step 4
烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。
5
Step 5
榴莲用料理机打成泥，过筛备用。吉利片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
6
Step 6
烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。
直到蛋黄糊变的粘稠状，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。
7
Step 7
待蛋黄糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。
8
Step 8
用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。
蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。
继续加入榴莲泥混合均匀。
9
Step 9
将淡奶油打到6成发，奶油可流动那种。
10
Step 10
打发的奶油分3次与马斯卡彭榴莲糊翻拌匀
11
Step 11
手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来，
放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。
（提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)
12
Step 12
再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。
13
Step 13
冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛可可粉和糖粉装饰即可
💡 Chef's Tips
马斯卡彭：不是芝士的芝士
马斯卡彭芝士（Mascarpone）是提拉米苏中最有标志性的成分，也随着提拉米苏的流行而声名远扬，但它其实不能算是严格意义上的芝士。大多数芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶，发酵凝固并去除乳清后制成，往往因发酵而具有独特风味。
然而，马斯卡彭却是以奶油为原料，加热后加入酒石酸搅拌至浓稠，以纱布滤掉乳清后制成。它没有经过发酵，也不像一般芝士一样可以长时间保存，放多几天就要变质。因此，直到今天，马斯卡彭依然是身价矜贵的一种芝士。
马斯卡彭芝士（Mascarpone）是提拉米苏中最有标志性的成分，也随着提拉米苏的流行而声名远扬，但它其实不能算是严格意义上的芝士。大多数芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶，发酵凝固并去除乳清后制成，往往因发酵而具有独特风味。
然而，马斯卡彭却是以奶油为原料，加热后加入酒石酸搅拌至浓稠，以纱布滤掉乳清后制成。它没有经过发酵，也不像一般芝士一样可以长时间保存，放多几天就要变质。因此，直到今天，马斯卡彭依然是身价矜贵的一种芝士。