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6寸戚风版提拉米苏
🥘 Ingredients
🍽️
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📝 Instructions
1
Step 1
在无油无水的盆里沿顺时针方向画大圈打发蛋白到鱼眼泡阶段，一次性加入白砂糖，继续打发到能挑起这种尖尖的直角。
烤箱上下火160度开始预热…
2
Step 2
蛋黄里加入牛奶，白砂糖，香草精，盐，色拉油，用打蛋器低速搅拌均匀。
3
Step 3
面粉，玉米淀粉，可可粉过筛，倒入蛋黄液中。
4
Step 4
直接用没打开的打蛋器微微搅拌，防止粉末飞溅，然后打开打蛋器搅拌均匀。
5
Step 5
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀插入底部，从下往上翻搅面糊，注意，是翻搅！
6
Step 6
把搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻搅，致细腻浓稠。
7
Step 7
倒入模具，在桌子上震几下，消除气泡，用牙签在面糊表面画之字，继续消泡。
放入预热好的烤箱中，把上下火调回150度，30分钟，开始烤蛋糕…
烤好后立刻取出，离桌面20厘米，自由落体，摔一下，然后倒扣在冷却架上，没有冷却架，找两个同样高的杯子也是可以的，冷却至常温，脱模。
把吉利丁片掰成小块用凉水泡软。
8
Step 8
把蛋糕分成三片，为了多放一些芝士糊糊，我只用了两片。为了能让芝士液完全包裹蛋糕片，我把蛋糕片裁掉一小圈。
9
Step 9
开始制作芝士液！把蛋黄打发到浓稠状态。
水，细砂糖，泡软的吉利丁片滤干水分一起倒入锅中加热煮成糖水，一边用打蛋器搅拌一边缓缓倒入打发好的蛋黄中，继续打发5—10分钟，冷却。
10
Step 10
马斯卡彭芝士打发到顺滑。
11
Step 11
另取一盆，打发淡奶油到刚刚出现纹路。
12
Step 12
把所有液体混合到一起，搅拌均匀，芝士液制作完成。
13
Step 13
放入一片蛋糕片。
14
Step 14
倒入一半芝士液。
15
Step 15
再放入一片蛋糕，继续倒芝士液。模具外加保鲜膜，放入冰箱冷藏，过夜。
16
Step 16
这个是手指饼版本的提拉米苏。
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Step 17
蛋糕表面筛一层可可粉，借助模具做出图案，我的这个是小叮当。
高脚杯里的是手指饼版。
感觉手指饼版的太嫩了，没有戚风版的有内涵，嘿嘿。
18
Step 18
切开是这样婶儿滴。
19
Step 19
切成块儿是这样婶儿滴，嘿嘿！
大功告成！
💡 Chef's Tips
手指饼版本的需要用到冲好的咖啡和朗姆酒，这个，网上方子很多！我的制作过程不是原创，参考了网上的戚风蛋糕制作和君之提拉米苏蛋糕制作过程。