← Back to Recipes
提拉米苏
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
先来做咖啡海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，咖啡粉+热水混合成粘稠的咖啡液。
2
Step 2
蛋白+糖打成湿性发泡，拉起打蛋头的有一个弯弯的尖角即可。放入冰箱冷藏。
3
Step 3
蛋黄加细砂糖搅打至粘稠，发白且体积膨胀。
4
Step 4
加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀。
5
Step 5
筛入低粉，用刮刀拌匀。
6
Step 6
将1/3的蛋白与咖啡蛋黄糊翻拌均匀。
7
Step 7
再将咖啡蛋黄糊倒进蛋白盆中。
8
Step 8
翻拌均匀。
9
Step 9
将溶化的黄油倒在刮刀上，快速拌匀。
10
Step 10
倒入铺有烘焙纸的模具中，震两下，烤箱中层，上下火180℃,20分钟。出炉冷却后脱模，横切成两片待用。
11
Step 11
下面来做马斯卡彭芝士馅。
蛋黄+细砂糖+牛奶+马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
12
Step 12
将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，将蛋黄液搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。
13
Step 13
加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态，可以在打蛋器上挂上一层。
14
Step 14
马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。
15
Step 15
将上一步冷却好的蛋黄乳沫倒入芝士里，用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。
16
Step 16
将淡奶油打至纹路不变。
17
Step 17
拌入奶酪糊。
18
Step 18
放入溶化的吉利丁液，搅拌均匀。马斯卡彭馅就做好了。
19
Step 19
将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入马萨拉酒，糖酒液就做好了。
20
Step 20
取出一片咖啡海绵蛋糕，模具底部垫上油纸，放上蛋糕片。
21
Step 21
刷上糖酒液。
22
Step 22
倒入一半的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
23
Step 23
铺上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
24
Step 24
倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
25
Step 25
放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固，表面筛一层可可粉。用吹风机在模具周围吹一会儿就很容易脱模了。
切块享用~~~~