提拉米苏（蓝带）

制作海绵蛋糕注意事项：
※ 全蛋液与砂糖隔水加热至40度，打发到8字状态
※ 取一小部分打发好的蛋糊与融化黄油混合a
※ 将一半的过筛低粉与剩余的大部分蛋糊大致混合，再筛入剩下的低粉，混合完全看不到粉末为止b
※ 将ab混合
※ 175℃，20-25min

制作意式蛋白霜的注意事项：
※ 蛋白50g＋砂糖20g打发至湿性小弯勾
※ 水25g＋砂糖80g煮成118℃糖浆
※ 一边将糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，一边高速打发蛋白至小尖角，打好的蛋白霜非常有光泽且细腻

制作慕斯的注意事项：
※ 泡发的吉利丁隔水融化后与马斯卡彭奶酪混合a
※ 意式蛋白霜与打发至八分发的淡奶油分两次混合b
※ 将ab完全混合（注意手法，控制消泡）

组装提拉米苏注意事项
※ 海绵蛋糕均匀切两片，抹上全部咖啡糖浆，让其完全浸透
※ 30度糖浆：52g水与68g砂糖混合使用
※ 脱模表面撒可可粉