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提拉米苏

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提拉米苏

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

吉利丁片泡进冷水入冰箱（冰水的话可以室温放置）

2

Step 2

Step 2

细砂糖加水、中小火煮沸，维持煮沸状态两分钟

3

Step 3

Step 3

电动打蛋器打发蛋黄，打至蛋黄发白、体积变大两倍

4

Step 4

Step 4

煮沸的糖水一点一点的加入蛋黄糊，打发至三倍大（蛋黄糊发白、浓稠、出现纹路并且用手感觉不到明显温度）即可

5

Step 5

Step 5

吉利丁片隔水融化成液体，倒进蛋黄糊，搅打均匀

6

Step 6

Step 6

奶油芝士打至顺滑（电动打蛋器一挡转三五圈即可，不可打发）

7

Step 7

Step 7

取一半蛋黄糊加进奶油芝士，用压拌和翻拌手法混合至没有芝士颗粒

8

Step 8

Step 8

翻拌好的芝士糊倒入另一半蛋黄糊中，翻拌均匀

9

Step 9

Step 9

淡奶油打至五分发

10

Step 10

Step 10

打发好的淡奶油一次性倒进提拉米苏芝士糊中，搅拌均匀

11

Step 11

Step 11

如果搅拌好的提拉米苏糊太稠流动性不好，可隔水加热，用刮刀搅拌至顺滑流动状备用

12

Step 12

Step 12

咖啡加开水搅拌成糊状

13

Step 13

Step 13

手指饼干在咖啡糊里滚一圈拿出来，让饼干把表面的水份吸收

14

Step 14

Step 14

手指饼干铺进六寸活底戚风模具底部，倒入提拉米苏糊

15

Step 15

Step 15

一层手指饼干一层提拉米苏糊接替倒进去，直至倒满整个模具，入冰箱冷藏4-5小时

16

Step 16

Step 16

冷藏好的提拉米苏出冰箱，用热毛巾捂一下模具四周，便可轻松脱模

17

Step 17

Step 17

脱模后用蛋糕抹刀顺提拉米苏四周抹光毛边

18

Step 18

Step 18

筛上防潮可可粉和防潮糖粉装饰后再脱掉底模，入盘拍照享用吧

💡 Chef's Tips

①手指饼干部分也可自己制作，配方为：细砂糖60克（分蛋后各入30克），低粉60克，蛋黄110克
②浸泡吉利丁片的水需用可以直接饮用的水
③细砂糖加水持续沸腾状态两分钟是为了高温给蛋黄杀菌
④煮沸的糖水加入蛋黄糊时要一点一点慢慢加，否则蛋黄会被烫熟结块，影响成品口感
⑤为了避免奶油芝士油水分离，用电动打蛋器拌至顺滑即可，不需打发
⑥淡奶油五分发的状态是稍有纹路且流动性好
⑦铺手指饼干不要超过三层，饼干太多容易在模具内浮起，造成提拉米苏成品表面不平
⑧装饰时需用防潮可可粉和防潮糖粉，避免可可粉和糖粉吸收提拉米苏的水汽而结块，影响成品美感