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北海道戚风

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北海道戚风

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入约30克细砂糖

2

Step 2

Step 2

搅打至颜色变浅

3

Step 3

Step 3

油和奶混合搅拌至乳化无油星状态

4

Step 4

Step 4

低粉筛入步骤3的液体中拌至无干粉

5

Step 5

Step 5

分次加入步骤2的蛋黄糊

6

Step 6

Step 6

搅拌至均匀细腻

7

Step 7

Step 7

蛋白盆一定要保证无水无油

8

Step 8

Step 8

分三次加入白糖，最后加入少量柠檬汁

9

Step 9

Step 9

打发至湿性发泡

10

Step 10

Step 10

盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中

11

Step 11

Step 11

拌匀后倒回蛋白糊盆里

12

Step 12

Step 12

翻拌成均匀细腻的面糊

13

Step 13

Step 13

把面糊倒入纸杯，约五六分满即可

14

Step 14

Step 14

入预热好180度的烤箱，约15分钟至表面金黄

15

Step 15

Step 15

刚出炉的蛋糕饱满圆润，一会就开始塌陷

16

Step 16

Step 16

彻底放凉后用最小号的平头圆裱花嘴挤入事先准备好的香草奶油馅