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日式豆乳盒子蛋糕

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🥘 Ingredients

蛋黄 95g
细砂糖（蛋黄用） 20g
蛋白 115g
细砂糖（蛋白用） 40g
低筋面粉 55g
黄油 12g
豆浆 28g
蛋黄 2个
奶油奶酪 90g
白砂糖 40g
玉米淀粉 30g
豆浆 200g
细砂糖 30g
淡奶油 500g
熟黄豆粉适量

📝 Instructions

1

Step 1

烤一个小山卷蛋糕胚，鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别装入干净、无油无水的器皿中

2

Step 2

蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀

3

Step 3

然后筛入低筋面粉，搅拌至细腻光滑的状态

4

Step 4

黄油和豆浆隔热水搅拌至完全融化，放凉备用

5

Step 5

蛋白里滴入几滴柠檬汁

6

Step 6

用电动打蛋器低速搅打至起鱼眼泡

7

Step 7

然后分三次加入细砂糖，继续低速搅打

8

Step 8

直到提起打蛋器时出现弯钩即可

9

Step 9

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

10

Step 10

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀至细腻光滑状

11

Step 11

然后一边倒入黄油豆浆液，一边迅速翻拌均匀

12

Step 12

将面糊倒入烤盘中，左右晃动至平整

13

Step 13

再震几下，震出大气泡

14

Step 14

放入烤箱180度烘烤13分钟

15

Step 15

出炉后震几下，晾凉

16

Step 16

脱模后平均切成6块备用

17

Step 17

做奶酪豆乳，奶油奶酪提前放室溫软化，用打蛋器打至顺滑

18

Step 18

蛋黄里加糖搅拌到发白蓬松的状态

19

Step 19

加入玉米淀粉，继续搅拌均匀

20

Step 20

豆浆加热至沸腾

21

Step 21

迅速分次倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌

22

Step 22

然后放回锅里加热，搅拌至浓稠状态

23

Step 23

做好的豆乳和奶油奶酪混合均匀

24

Step 24

裝入裱花袋里放冰箱冷藏备用

25

Step 25

细砂糖和淡奶油打发到光滑状态，同样装入裱花袋里放冰箱冷藏备用

26

Step 26

蛋糕盒里铺上一片蛋糕，挤上一层奶酪豆乳

27

Step 27

再挤上一层奶油，筛入一层厚厚的黄豆粉

28

Step 28

重复一次前面的步骤，放入冰箱冷藏3小时以上再食用

29

Step 29

入口即化的豆乳和奶油，与松软的蛋糕合体，最后撒上黄豆粉，甜度刚好不腻，非常好吃

💡 Chef's Tips

1、蛋糕胚刚好是一个28*28cm金盘的量，裁成6片，可以做3盒蛋糕
2、豆浆一定要过筛，这样才能保证口感细腻，最好用现磨的豆浆，也可以用豆浆粉冲的豆浆替代
3、黄豆粉可以自己制作，也可以到超市购买，炒熟即可使用