← Back to Recipes

网红日式豆乳盒子蛋糕（超详细版本）

👍 0 likes 👁️ 7 views ✅ 0 tried

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

×

📝 Instructions

1

Step 1

准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀，直到表面形成细小的泡沫，即乳化完毕。

2

Step 2

筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。

3

Step 3

加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。

4

Step 4

往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）

5

Step 5

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

6

Step 6

再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

7

Step 7

将面糊面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

8

Step 8

送入预热好的烤箱，上下火165℃，烤20分钟。

9

Step 9

蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。晾凉之后均分成8片。

10

Step 10

奶油奶酪室温软化后，用手动打蛋器隔热水打至顺滑。

11

Step 11

蛋黄加入糖搅拌均匀。

12

Step 12

将玉米淀粉过筛到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

13

Step 13

豆浆倒入奶锅中，小火加热至沸腾后关火。

14

Step 14

分三次将豆浆倒入蛋黄面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。记得每一次都要搅拌均匀之后才可以再加入下一次豆浆。

15

Step 15

混合均匀之后的豆浆蛋黄糊继续倒回奶锅中，小火加热。加热期间要不断地用手动打蛋器搅拌，防止烧焦。一直加热到打蛋器划过之后留下痕迹，豆浆蛋黄糊呈浓稠状为止。

16

Step 16

做好的豆浆糊蛋黄糊晾凉之分两次加入刚才搅打顺滑的奶油奶酪中，将它们搅拌均匀。这就是豆乳层。

17

Step 17

把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。

18

Step 18

准备好切割好的蛋糕片，豆乳馅和奶油都装入裱花袋中，奶油馅可以用裱花嘴，也可以直接装入裱花袋，剪圆口即可。

19

Step 19

接着开始组装豆乳盒子。先在底层放一片蛋糕片。

20

Step 20

挤入豆乳糊。

21

Step 21

挤上一层奶油。

22

Step 22

撒上一层熟黄豆粉。

23

Step 23

再重复一次就可以。放上蛋糕片，挤入豆乳糊，挤上一层奶油，最后撒上熟黄豆粉。

24

Step 24

做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦。

💡 Chef's Tips

1.用后蛋法面糊更细腻。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.加热豆乳蛋黄糊时一定要用小火，不要心急。
5.做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦。