蛋黄酥
🥘 Ingredients
📝 Instructions
Step 1
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟；（夏天请将面团放入冰箱冷藏醒发）
Step 2
将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了。（夏天请将面团放入冰箱冷藏），我用的是美玫低粉，揉好的面团软硬度都是刚刚好的。
Step 3
面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入莲蓉馅里）
Step 4
松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；
Step 5
取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；
Step 6
收口的时候，尽量学会用虎口来收口，
Step 7
初学者不会用虎口收口的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；（这一步很重要，只有包均匀的面团在后面的步骤操作中才不容易破酥，很多人会问为什么他的面团在后面一撖二撖后最上面的皮会破了，有很大的原因就是这一步没包均匀，有些地方的油皮很薄被撖来撖去的撖破了）
Step 8
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
Step 9
从下往上卷起来；
Step 10
全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）
Step 11
松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
Step 12
从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）
Step 13
取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；
Step 14
把对折的面团压扁后撖成圆饼状，
Step 15
放入馅料用虎口收口。
新手不会用虎口收口的请看下面两个步骤。
Step 16
用擀面杖把对折后的面团压扁后，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
Step 17
放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
Step 18
翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
Step 19
在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液，
Step 20
再撒上黑芝麻，入预热好的烤箱180度烤30分钟。
Step 21
也可以只在最顶上一圈刷上一层蛋黄液，也很好看。
做方子有疑问可加我微信：tangtang20091001
Step 22
蛋黄酥一次性做的量多的时候，我用猛犸像热风炉烤箱（UKOEO J6050），可以一次烤四层，80个蛋黄酥。