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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
油皮所有材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。
然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。
2
Step 2
油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割18g/个，备用。
3
Step 3
少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟，取出。
烤箱200度，烤4-5分钟。取出备用。
4
Step 4
红豆沙称出35g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用。
5
Step 5
油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟。
6
Step 6
一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了
7
Step 7
将面团擀成牛舌状
8
Step 8
再卷起，依次排好，松弛10分钟
9
Step 9
收口朝上，再擀开
10
Step 10
卷起，竖立
11
Step 11
用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。
12
Step 12
烤箱200度进行预热
全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。
200度入炉烤约26分钟即可。
💡 Chef's Tips
这个配方最后成品很大，足足有90多将近100g
考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大
茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。
总量不变，每个的量减少后，可做约38个蛋黄酥
油皮、油酥分别揉好后
油皮分割成19g/个
油酥分割成14g/个
红豆沙30g/个
考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大
茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。
总量不变，每个的量减少后，可做约38个蛋黄酥
油皮、油酥分别揉好后
油皮分割成19g/个
油酥分割成14g/个
红豆沙30g/个