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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
红豆提前一晚泡发，饭煲汤功能，夏天防止红豆变质
2
Step 2
盛出红豆，放不沾锅炒干，油分三次加入，糖也逐步加入，要炒得干干的，
3
Step 3
油皮21g，油酥13g，豆沙馅25g，蛋黄15g，整个馅心大约40g
4
Step 4
过程图
5
Step 5
表面刷蛋液
6
Step 6
预热烤箱，180度30分钟
7
Step 7
蛋黄洒白酒，180度烤4分钟，豆沙450g，分成25g一个的。各18个
8
Step 8
蛋黄包入豆沙内
9
Step 9
油皮：麦芯粉198g，猪油70g，白糖30g，水82g，混合，揉搓均匀，醒发。图右的18个
油酥：低粉150g，猪油75g，混合，搓圆，图左的18个