← Back to Recipes
蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
1先准备好材料。
2
Step 2
2油皮部分材料放入东菱厨师机。
3
Step 3
3揉出薄膜备用。
4
Step 4
4油酥部分和成面团，包保鲜膜备用。
5
Step 5
5咸蛋黄放入烤盘，表面喷白酒去腥，放入烤箱上下火180度，中层烤5～8分钟，直到蛋黄表面出油半熟就拿出放凉。
6
Step 6
6红豆沙分份，每份25克，分成20份。
7
Step 7
7接着把烤熟的咸蛋黄放入红豆沙里包好。
8
Step 8
8那包好的红豆沙，盖保鲜膜放入冰箱冷藏变硬，会更好包。
9
Step 9
接着油皮和油酥分份，油皮分为大概18克，油酥12克。
10
Step 10
10把油酥全部包进油皮里，收口。口朝下，擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜松弛15分。
11
Step 11
11松弛完第二次擀卷，不要擀的太长，容易破酥，卷起松弛30分，面团才会有足够的延展性。
12
Step 12
12松弛好的油皮，向里对折擀开。
13
Step 13
13取出冰箱红豆沙，包入油酥皮里面，包好全部松弛15分钟烤时才不会爆皮。
14
Step 14
14涮上蛋黄液
15
Step 15
15放入预热好的东菱岩烤烤箱里，上下火180度，中层，30分钟左右，中途可以再刷一次蛋黄，放上黑芝麻。
16
Step 16
16烤到蛋黄酥周围微微发黄就熟了。
17
Step 17
成品。