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蛋黄酥

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蛋黄酥

🥘 Ingredients

  • 高筋面粉 138（油皮）
  • 底筋面粉 62（油皮）
  • 猪油（素油、黄油） 90（油皮）
  • 开水（90度） 85（油皮）
  • 糖 25（油皮）
  • 中粉 200（油酥）
  • 猪油（素油、黄油） 100（油酥）
  • 紫薯粉、南瓜粉、巧克力粉、抹茶粉（明酥） 适量（油酥）
  • 猪油 克

📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

油皮21，油酥17，豆沙16

2

Step 2

Step 2

面团揉好冰箱静置一小时，然后分割成小团

3

Step 3

油酥可以加各种蔬果粉上色，注意不要太干咯

4

Step 4

Step 4

包到油皮里

5

Step 5

Step 5

记得明酥是暗酥的两倍，因为中间还要切开

6

Step 6

Step 6

中途不用醒发，包好全部中间下一步，擀成牛舌状卷起

7

Step 7

Step 7

记得每一步都要盖好保鲜膜噢

8

Step 8

Step 8

第二擀越长越好，擀成长方形

9

Step 9

Step 9

卷起

10

Step 10

Step 10

如图

11

Step 11

Step 11

全部擀好后放冰箱醒发半小时左右

12

Step 12

Step 12

明酥切开一半

13

Step 13

Step 13

切口朝上

14

Step 14

Step 14

擀开的时候注意圆心要在正中间

15

Step 15

Step 15

切面朝下放馅包起来

16

Step 16

Step 16

如图

17

Step 17

Step 17

包好

18

Step 18

暗酥刷上蛋液

19

Step 19

Step 19

烤箱预热后180度35分钟

20

Step 20

Step 20

还可以做其它造型

💡 Chef's Tips

1、做明酥油皮最好出膜，这样能碾开比较长，层次会更好
2、碾的时候盖上保鲜膜，这样不容易破皮
3、前面几部不需要醒发了，直到最后一次擀成卷后醒发半小时，夏天盖保鲜膜放冰箱醒发20分钟，然后那出来回温10分钟
4、做明酥的时候切的刀要够锋利，保持切面平整，包的时候切面朝外，注意中心要在正中间