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蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 中筋面粉 75克
- 猪油 27克
- 糖霜 15克
- 水 27克
- 低筋面粉 60克
- 猪油 30克
- 红豆沙 200克
- 咸蛋黄 8个
- 蛋黄液 1个
- 黑芝麻 装饰适量
📝 Instructions
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Step 1
图是8个蛋黄酥的用量。
2
Step 2
先做油皮：用中筋粉+猪油+糖霜+水
倒一起手混合，保鲜膜包起来30分钟松弛。备用。
再做猪心面：低筋粉＋猪油
倒在一起手混合，成团后保鲜膜包起来30分钟松弛备用。
3
Step 3
然后蛋黄拿出放烤盘，喷点白酒去腥味。
放入烤箱上下管180度 烤5分钟。
4
Step 4
红豆沙25克一个，搓团
5
Step 5
压扁
6
Step 6
包蛋黄
7
Step 7
弄成团放冷藏
8
Step 8
准备做皮子
9
Step 9
松弛好的油皮分18克一个，油心11克一个。
分好成团，油皮包油心，成团。小心不要干掉。
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Step 10
压扁用擀面杖擀成椭圆形。保鲜膜包起来10分钟。
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Step 11
再压扁，用擀面杖一样，椭圆形包10分钟。
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Step 12
在把皮子包起之前的红豆馅，弄成团。
放入烤盘，上面刷蛋黄液，再用芝麻点缀即可，放入烤箱。上下管180度30分钟
13
Step 13
烤。
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Step 14
做好啦，热的酥皮好吃，本人感觉蛋黄酥，蛋黄一个真的太多，半个就好。哈哈
15
Step 15
喜欢的可以试下哦
💡 Chef's Tips
一步一步来不急，相信自己可以的。感谢主！
上帝祝福你们！
上帝祝福你们！