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玫瑰蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 中粉 55克
- 低粉 48克
- 玫瑰酱 20克
- 咸鸭蛋黄 8颗
- 白砂糖 10克
- 酥油 25克
- 水 约25克
- 红曲粉 1克
- 玫瑰香精 2滴
- 麦芽糖 10克
- 清水 少许
- 料酒 适量
📝 Instructions
1
Step 1
白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干
2
Step 2
加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒
3
Step 3
待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀
4
Step 4
可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用
5
Step 5
将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会
6
Step 6
入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用
💡 Chef's Tips
*白豆沙的做法在这里
*按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。
*配方中的酥油可用猪油、黄油代替。
*玫瑰香精没有可以不放。
*油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*烘烤时间依个人烤箱而定。
蛋黄酥和自来红，全是木糖醇炒馅，准备中秋给家人吃，嘿嘿~一直特喜欢蛋黄酥，原来都是看着老妈做，我做了两次，第一次被老妈给批了，这次改进后感觉还不错，希望妈妈也能满意。
*按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。
*配方中的酥油可用猪油、黄油代替。
*玫瑰香精没有可以不放。
*油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*烘烤时间依个人烤箱而定。
蛋黄酥和自来红，全是木糖醇炒馅，准备中秋给家人吃，嘿嘿~一直特喜欢蛋黄酥，原来都是看着老妈做，我做了两次，第一次被老妈给批了，这次改进后感觉还不错，希望妈妈也能满意。