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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
红豆沙提前做好，500克红豆加水泡几小时，倒入压力锅中，加入没过红豆的水压熟后倒进料理机打细，倒入炒锅，中小火分次加入360克砂糖，不停翻炒至豆沙与糖融合，分次倒入180克玉米油继续翻炒至豆沙较干，偏硬，手握锅铲感觉有点费劲就可以了。
2
Step 2
蛋黄是配方的两份量，剥开咸蛋黄放进刷了油的容器中，喷洒两次白酒，然后放冰箱冷藏一两小时，干点好包
3
Step 3
蛋黄不能保证每个大小均匀，咸蛋黄、豆沙一共称重40克
4
Step 4
豆沙搓圆按扁包入咸蛋黄
5
Step 5
包好的馅放冰箱冷藏一两小时，硬点好包
6
Step 6
水油皮材料用和面机中速揉面16分钟左右能延展开
7
Step 7
和面机真的还能揉出膜
8
Step 8
油皮面团装入保鲜袋松弛25分钟，油酥材料混合揉成团（操作过程中一直要盖上湿润的布防干燥）
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Step 9
油皮、油酥各分成20个均匀的小剂子，从左到右摆放，油皮包入油酥，（每到下一步操作，也依次从左到右拿起，这样油皮油酥循环松弛时间有10分钟左右，也可以等待再松弛几分钟）
10
Step 10
油酥全部包完
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Step 11
包好的油酥擀成椭圆形，光滑一面朝下，从上至下卷起，全部卷完，再次擀成长舌形，还是光滑一面朝下，从上至下卷起，全部卷完
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Step 12
取一个卷，用筷子在中间压一下，然后两端向中间推压，按扁擀成圆皮，用手掌鱼际穴压薄边沿，全部做完
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Step 13
取一个圆皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，全部包完
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Step 14
放进预热烤箱中层，上火185度，下火190度烤35分钟左右，呈微金黄即可。（各牌子烤箱温度不同，请自行调节）
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Step 15
油沙蛋黄，香酥美味
💡 Chef's Tips
新手擀油酥皮可以擀成外面卖的饺子皮厚度，或擀至不现油酥为宜，擀太薄容易油酥皮混粘导致脱皮不好操作。