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凤凰酥-凤梨蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 去皮凤梨一个 大约750-770左右
- 冰糖或者砂糖 40克
- 麦芽糖 40克
- 黄油 110克
- 糖粉 10克
- 蛋液 25克
- 低筋面粉 90克
- 高筋面粉 50克
- 杏仁粉 10克
- 奶粉 25克
- 盐 一撮
- 生鸭蛋黄 5个
📝 Instructions
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Step 1
菠萝切开，中间硬心放料理机打碎，然后连着切块的菠萝放进纱布拧干！我的菠萝块比较大因为想吃果肉感强一点的！
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Step 2
滤出的菠萝水喝掉！不过不要一次喝太多，对胃不好！
3
Step 3
加糖放入锅中，大火烧到果肉出水，开中火炒干，一定不停翻炒防止粘锅！
4
Step 4
然后加入麦芽糖炒到粘稠感有拉丝即可！我的果肉大大的出来就是这种效果！然后放凉冷却。
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Step 5
接下来做酥皮！黄油室温软化，加糖粉和盐打发膨胀，分三次加入蛋液，搅拌均匀！
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Step 6
加入过筛好的粉类，杏仁粉可以不过筛！搅拌成团。
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Step 7
生蛋黄对半切开，刷上白酒或朗姆酒，烤箱170度烤5分钟。冷却后包入凤梨馅儿。凤梨馅儿大概20克一个，酥皮30克左右一个！总之做十个嘛，自己称下除以10！
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Step 8
酥皮揉圆，按扁放入凤梨馅儿，我这个是错误示范这样蛮难包匀的还是凤梨馅先包裹住蛋黄再放进酥皮包！
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Step 9
包好是这样的然后滚圆。
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Step 10
按入模具，当心点按小心弄破！烤箱170度25分钟左右，烤到表面金黄即可！烤好后晾凉脱模，不要心急，我就是急死了导致都脱坏了！！掉渣了！
💡 Chef's Tips
蛋黄还是半个好，一个太大了好难包的！