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蛋黄酥

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🥘 Ingredients

中筋面粉 57g（油皮）
白糖 15g（油皮）
猪油 44g（油皮）
水 48g（油皮）
低筋面粉 57克（油皮）
盐 1克（油皮）
咸蛋黄 10个
低筋面粉 80克（酥皮）
猪油 40克（酥皮）

📝 Instructions

Step 1

把油皮所有材料都放到面包机没揉面20分钟左右，揉到有薄膜面团柔软就可以了，放到一个密封盒內，盖上湿布松弛面团半小时！

Step 2

把油酥混合在一起封好，松弛半小时。

Step 3

把鸭蛋黄喷上白酒，烤箱180℃预热，转上火150下火135中层烤五分钟左右，取出喷上白酒冷却(o^^o)♪

Step 4

这时候可以把内馅准备好，把红豆沙和莲蓉包入咸蛋黄，挫圆。每份内馅是30克左右。

Step 5

两种皮各分十份，油皮22克，酥皮12克。挫圆按扁包入油酥后再挫圆按扁，用搟面杖从中间往两头扞长卷起，然后再竖着扞长再卷起，再盖上湿布后盖上密封盒盖子松弛15分钟

Step 6

这时候先预热烤箱180℃。松弛时间到了，
把小卷往中间压扁合拢挫圆，然后扞成外薄中间厚一点的圆面皮，包入蛋黄豆沙球，收口朝下放入烤盘内。

Step 7

四个红豆沙和六个莲蓉的＼(☆o☆)／，涂上蛋黄，撒上黑芝麻或者白芝麻。

Step 8

烤箱中层的，上火165下火150烤40分钟，感觉上色后一定要盖锡纸继续烤。

Step 9

咬一口，真不错，又香又稣的，好吃⊙▽⊙

Step 10

后来又做了可可酥，油皮步骤相同，只是油酥里面放了5克可可粉拌匀后，分成25克一份。油皮松弛好后，分成44克一份挫圆按扁后，再包入可可粉油酥。。再挫圆按扁，用搟面杖从中间往两头扞长卷起，松弛15分钟，然后再竖着扞长再卷起，再盖上湿布后盖上密封盒盖子松弛15分钟。

Step 11

松弛好后用锋利的刀往中间切断

Step 12

往中间按扁后，扞成中间厚两边薄，把内馅放在中间后，用虎口把四周慢慢的往上推合拢，收口朝下放在烤盘上

Step 13

也可以做抹茶酥，就是把可可粉换成等量的抹茶粉即可。

💡 Chef's Tips

学会记得交作业，还有，盖湿布松弛很关键，如果没有，到时候皮在包蛋黄馅的时候会干容易开裂的(T＿T)

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