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蛋黄酥
🥘 Ingredients
- A:低筋面粉 100克
- A:细砂糖（或糖粉） 19克
- A:猪油 32克
- A:水 38克
- B:低筋面粉 100克
- B:猪油 50克
- C:红豆沙 250克
- C:咸蛋黄 5个
- D:蛋黄液 少许
- D:黑芝麻 适量
📝 Instructions
1
Step 1
油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。
2
Step 2
油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。
3
Step 3
加入一份油酥。
4
Step 4
取一份油皮压扁，用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。
5
Step 5
取一份面团，擀成牛舌状。
6
Step 6
以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，所有面团做好后覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
7
Step 7
松弛后的面团擀成长条。
8
Step 8
卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
9
Step 9
红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。
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Step 10
取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。
11
Step 11
擀成圆形面皮，放一份内馅。
12
Step 12
内馅包好后捏紧，收口向下。
13
Step 13
烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。
14
Step 14
烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。
15
Step 15
好吃的蛋黄酥
💡 Chef's Tips
1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。
2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。
3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。
4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。
欢迎加入千惠烘焙美食群(QQ群：169305928） 千惠烘焙微信：974433735
2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。
3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。
4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。
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