← Back to Recipes
三色蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
准备12个咸鸭蛋，洗净备用。
2
Step 2
把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）还有一种方法就是可以喷些高度白酒在蛋黄表面，再去烤。
3
Step 3
将泡好（或喷好白酒）的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，160度3分钟。
4
Step 4
将红豆沙分成12份备用
5
Step 5
将油皮中的材料一次性揉成团，用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。（这个方子量少，也极易出膜）
6
Step 6
油酥均分为3份，1份揉入紫薯粉，揉匀后分为二份，1份揉入抹茶粉，揉匀后分为二份，原味的分为四份。把油皮对应分好，半圆的是油皮，中间的是油酥。
7
Step 7
把油酥包入对应的油皮中，小包酥手法包好。（先擀成椭圆形，自上而下卷起，松驰10分钟后，用手压扁擀长，再自上而下卷起。用手指中间压两边向中间聚拢后，压成圆形擀开，包入豆沙蛋黄）
8
Step 8
包好后放在烤盘上，原味的刷蛋黄液，撒点黑芝麻装饰。
9
Step 9
烤箱预热160度中层30分钟。
💡 Chef's Tips
1.用酒泡下蛋黄可去腥，大概5分钟就可以。
2.油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙。
3.烤制时间只做参考。
2.油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙。
3.烤制时间只做参考。