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蛋黄酥

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蛋黄酥

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

材料称重，9个蛋黄酥的量

2

Step 2

Step 2

将油皮的材料混合，一点点加水和成面团

3

Step 3

Step 3

面团和好盖保鲜膜或者盖盖醒着

4

Step 4

Step 4

把油酥的材料混合，备用

5

Step 5

Step 5

豆沙20g一份，粘点面粉不粘手，团成9份

6

Step 6

Step 6

按扁

7

Step 7

Step 7

包入蛋黄，这是咸鸡蛋煮熟厚取出的蛋黄，已经熟了

8

Step 8

Step 8

一点点收口

9

Step 9

Step 9

团圆备用

10

Step 10

Step 10

放冰箱备用

11

Step 11

Step 11

油皮和油酥各平均分成9份

12

Step 12

Step 12

油皮按扁

13

Step 13

Step 13

擀成皮

14

Step 14

Step 14

包入油酥

15

Step 15

Step 15

团成圆

16

Step 16

Step 16

加盖一条毛巾或保鲜膜醒15分钟

17

Step 17

Step 17

醒完擀成牛舌状

18

Step 18

Step 18

卷起

19

Step 19

Step 19

卷成小卷

20

Step 20

Step 20

全部卷完

21

Step 21

Step 21

加盖毛巾醒15分钟

22

Step 22

Step 22

醒好再次竖着按扁

23

Step 23

Step 23

擀开

24

Step 24

Step 24

再次卷起

25

Step 25

Step 25

卷成小小卷

26

Step 26

Step 26

全部卷完

27

Step 27

Step 27

加盖毛巾醒15分钟

28

Step 28

Step 28

醒好两侧向中间捏

29

Step 29

Step 29

按扁

30

Step 30

Step 30

擀成圆皮，不圆也没关系

31

Step 31

Step 31

包入豆沙蛋黄馅

32

Step 32

Step 32

收口

33

Step 33

Step 33

将收口向下整形

34

Step 34

Step 34

全部完成装盘

35

Step 35

Step 35

刷上蛋黄液，只有蛋黄哦，撒芝麻点缀

36

Step 36

Step 36

烤箱上火180度，下火160度预热10分钟，烤35分钟

37

Step 37

Step 37

完成，皮薄，很酥

38

Step 38

Step 38

味道刚好

39

Step 39

Step 39

这个是咸鸡蛋剩下的蛋清，怕浪费，做了双色蒸蛋，鸡蛋清打散，加入咸蛋清，上锅蒸比较硬实了，在把打散的蛋黄洒在上面再蒸一会儿。蛋黄也熟了

40

Step 40

Step 40

切片摆盘