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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖中搓成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟；
2
Step 2
油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉匀，将送伺候的油皮分割成18g/个，油酥12g/个；
3
Step 3
将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状。
4
Step 4
收口朝上，取一份油酥皮擀成牛舌状；
5
Step 5
卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟；
6
Step 6
取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形；
7
Step 7
包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中；
8
Step 8
蛋黄提前泡在食用油，或者在上面均匀喷一层白酒去腥，150°烤制5分钟，或上锅蒸15分钟，放凉备用。
9
Step 9
红豆沙分成20g/个，每份包入一个咸蛋黄。
10
Step 10
表面均匀地刷上蛋黄液，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟。
💡 Chef's Tips
TIPS
1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。想省事儿就直接面包机或者厨师机，很方便。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4.擀卷时力度要均匀。
5.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
6.擀卷前的松弛要充分。
7.红豆沙我买的清水红豆沙，比较细腻，但是超级甜而且水分大，不容易成型。我加了一些过筛的杏仁粉，一小撮盐， 把红豆沙炒干，味道就好多了。
1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。想省事儿就直接面包机或者厨师机，很方便。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4.擀卷时力度要均匀。
5.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
6.擀卷前的松弛要充分。
7.红豆沙我买的清水红豆沙，比较细腻，但是超级甜而且水分大，不容易成型。我加了一些过筛的杏仁粉，一小撮盐， 把红豆沙炒干，味道就好多了。