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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
一，油皮制作
1.黄油隔水融化
2
Step 2
2.将低筋粉，高筋粉和黄油，清水搅拌揉至表面光滑为止，覆盖保鲜膜静置10分钟
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Step 3
二，油酥制作
1.黄油隔水融化
4
Step 4
2.低筋粉与黄油充分搅拌，覆保鲜膜备用
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Step 5
三，馅料制作
1、取生咸鸭蛋蛋黄，表面抹白酒去腥味，以180度左右炉温烤15-20分钟左右。烤好的蛋黄室温放置冷却
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Step 6
2、红豆沙每20g包1个烤好的蛋黄，备用
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Step 7
四、整形
1、分好油皮20g/个，油酥15g/个，油皮压扁包住油酥，收口务必包妥朝上放
8
Step 8
2、再压扁，用擀面杖擀平，由上而下卷起
9
Step 9
将第一次擀来的皮卷起压扁再擀开
10
Step 10
4、将松弛好的皮压扁，稍微擀开一点（要边薄中间厚哟），包上蛋黄馅，收口要收好，烤的时候才不会爆裂
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Step 11
去上图，用擀面杖稍微擀开点
12
Step 12
5、表面刷两遍蛋黄液，撒上少许装饰，如芝麻（刷蛋黄液一定要等第一遍干了在刷第二次，这样出来得蛋黄酥色泽好看）
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Step 13
6、烤箱上下火200度预热，烘烤约25-30分钟（根据自己烤箱温度定时间），出炉，晾凉，开动吧！