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蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 中粉（油皮） 125g
- 猪油（油皮） 35g
- 白砂糖（油皮） 25g
- 水（油皮，看面团吸水量） 60-70g
- 低粉（油酥） 75g
- 猪油（油酥 35g
- 豆沙（内馅） 300g
- 咸蛋黄（内馅） 12个
- 纯蛋黄液（装饰） 一小碗
- 黑芝麻（装饰） 少许
📝 Instructions
1
Step 1
第一步：做油皮。将所有油皮部分混合，手揉成出膜且表面光滑的面团。（也可以用机器，我用的手，也就10来分钟）
Tips：做好后，用保鲜膜包起来，松弛20分钟
2
Step 2
第二部 做油酥。将油酥材料混合成团即可。
3
Step 3
第三步：做内馅。用25g豆沙包过一个咸蛋黄，揉成圆即可，
4
Step 4
第四步，将油皮包油酥。 按包子的包法即可。收口成圆形
松弛10分钟
5
Step 5
第五步：将第四步杆成牛舌形状，并自上而下卷起。
6
Step 6
第六步，一个个卷成上条形。
7
Step 7
第七步，卷完第一次后，松弛20分钟。进行下一次
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Step 8
第八步，松弛之后，进行第二次卷。将第一次的卷卷，直接按扁，干成牛舌形状，再卷起，即可。
Tips：注意每次松弛20分钟，都需要用保鲜膜盖着。
9
Step 9
第九步，开始包馅。将卷好的一个个面团，对折，压扁，包入豆沙蛋黄馅。收口即可。预热烤箱 150度5分钟
10
Step 10
第十步，将一个个包好的蛋黄酥，表面刷上蛋黄液，再中间撒上黑芝麻，放入烤箱，140度烤25分钟。
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Step 11
最后，考好的香喷喷的蛋黄酥出炉！
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Step 12
包装，送人！完成！