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蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 水或者牛奶 60g
- 中筋面粉 150g
- 猪油 53g
- 白砂糖 20g
- 中筋面粉 120g
- 猪油 60g
- 红豆沙 25×16=400g
- 咸鸭蛋黄 16个
- 蛋黄 2个
- 黑芝麻 适量
📝 Instructions
1
Step 1
把水油皮所有的材料称好倒在盆里，揉一会，面团光亮了，用保鲜袋装好。
2
Step 2
把油酥的所有材料称好倒在盆子，揉成团，用保鲜袋装好。
3
Step 3
醒发二十分钟。。。
4
Step 4
醒面的时候把豆沙以每个25g分成16个。
5
Step 5
把蛋黄用豆沙包起来。（用保鲜袋盖好）
6
Step 6
面团醒好以后，把水油皮和油酥平均分成16份。（用保鲜袋盖好）
7
Step 7
把油酥用水油皮包起来。（用保鲜袋盖好）
8
Step 8
把包好油酥的面团擀成牛舌状，用手卷起来，醒一会。（用保鲜袋盖好）
9
Step 9
等十六个全都卷一次。（用保鲜袋盖好）
10
Step 10
再卷第二次。。。忘拍图了，原谅我这健忘的脑袋。。。
11
Step 11
把卷好的面团对折。
12
Step 12
把包好蛋黄的馅用擀好的皮包好，用虎口收口。（用保鲜袋盖好）把烤箱预热，上管130，下管150。
一个一个放在烤盘上，用刷子刷一次蛋黄液。
13
Step 13
放进烤箱烤十分钟左右，取出来擦第二次蛋黄液，撒上黑芝麻。再进烤箱烤二十分钟。
14
Step 14
完活。
💡 Chef's Tips
蛋黄事先我是没有烤的，看出来也是非常完美的，油滋滋的。
刷两次蛋液是为了色泽美观。
刷两次蛋液是为了色泽美观。