← 返回食譜列表
白巧克力淋酱肉桂戚风
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄加糖A稍微打发至颜色变浅，加入牛奶和植物油搅匀，再筛入低粉和肉桂粉拌匀；
2
步驟 2
蛋白加几滴白醋/柠檬汁，分3次加入糖B打发至提起有小弯勾；
3
步驟 3
挖三分一蛋白糊到蛋黄糊中切拌，再加三分一，最后再一起倒入蛋白盆中切拌均匀，手法要轻 防止消泡，蛋糕糊倒入戚风模内，再轻磕几下；
4
步驟 4
烤箱预热 175° 下层 35分钟，烤好后立即倒扣，待凉用脱模刀辅助脱模；
5
步驟 5
白巧克力隔着热水搅拌融化，再淋在戚风表面上；
6
步驟 6
可现吃也可稍等几分钟 待巧克力冷却凝固后再切块食用。
💡 廚師提示
ps:适用于6寸戚风模,8寸用来请翻倍
1，打发好的蛋白糊 提前打蛋器会出现直立小弯勾 说明已达干性发泡程度；
2，混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"/"8"字 绝不要打圈 以防止消泡；
3，戚风烤好后应立即倒扣 待凉再用脱模刀辅助脱模。
4，淋上巧克力浆后可在表面点缀些水果 如：草莓 蓝莓 橙子等 又或者可以添加上自己喜爱的糖果。
1，打发好的蛋白糊 提前打蛋器会出现直立小弯勾 说明已达干性发泡程度；
2，混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"/"8"字 绝不要打圈 以防止消泡；
3，戚风烤好后应立即倒扣 待凉再用脱模刀辅助脱模。
4，淋上巧克力浆后可在表面点缀些水果 如：草莓 蓝莓 橙子等 又或者可以添加上自己喜爱的糖果。