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意式基础奶油霜
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2
Step 2
分出3个蛋白，放入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发，不可流动。
3
Step 3
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
4
Step 4
将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
5
Step 5
把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
6
Step 6
一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
7
Step 7
过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
8
Step 8
坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
9
Step 9
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
💡 Chef's Tips
1，巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可，君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
2，意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
2，意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。