← Back to Recipes
别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦！你什么时候来学
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
小奶锅内放入a中的细砂糖和水，大火煮开后调中小火继续煮
2
Step 2
然后把b中的原料放入厨师机，开始高速打发蛋白，待蛋白出现羽毛状，提起打蛋头，蛋白呈弯钩状即打发完成，厨师机调至中档。
3
Step 3
此时糖水也正好煮至118度，离火，缓缓倒入打发蛋白中，打发均匀（即完成意式蛋白霜）；中速继续搅拌至常温。
4
Step 4
待3中搅拌至常温，将软化至室温的黄油切小块加入
5
Step 5
同时加1/4tsb盐，再继续加入黄油，每次加一小块，打蛋器混合均匀后再加下一块。
6
Step 6
黄油全部加入，继续搅拌至均匀，最后高速打发30秒，完美的奶油霜就完成啦
💡 Chef's Tips
1、用小口径奶锅煮糖水，防止多余水份蒸发。
2、使用温度检测器，准备一杯子装上水，用来放使用完带糖液的温度计探针，保持操作台整洁，且易清洗。
3、蛋清及料理盆必须无水无油常温。
4、蛋白加几滴柠檬汁，蛋白状态更稳定，还能解腻，可白醋代替。
5、熬好的糖水需即刻使用，缓缓倒入打发的蛋白中，倒太快温差大，可能在料理盆底部结块。
6、黄油：无盐黄油，常温后使用，使用发酵黄油口味更好😄
2、使用温度检测器，准备一杯子装上水，用来放使用完带糖液的温度计探针，保持操作台整洁，且易清洗。
3、蛋清及料理盆必须无水无油常温。
4、蛋白加几滴柠檬汁，蛋白状态更稳定，还能解腻，可白醋代替。
5、熬好的糖水需即刻使用，缓缓倒入打发的蛋白中，倒太快温差大，可能在料理盆底部结块。
6、黄油：无盐黄油，常温后使用，使用发酵黄油口味更好😄