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蝴蝶酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料中的粉、全蛋液和软化的无盐奶油混合，慢慢分次加入水，揉匀
2
Step 2
将面团揉成光滑，稍压扁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛，1小时左右
3
Step 3
将片黄包上厚的塑料纸，擀成长方形（如果这时候片黄太软，就放冰箱冷藏会）
4
Step 4
桌面上撒少许低粉（份外量），将松弛后的面团，擀成长方形，大小为片黄的两倍大
5
Step 5
片黄放中间，上下左右收口后，捏紧
6
Step 6
用擀面杖敲打面团，敲打均匀，这样也容易擀开
7
Step 7
面团均匀擀开，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。中间对折，压出印子后，翻开。上下往中间印子处对折，再对折，完成第一次4折
8
Step 8
再将面团擀开成大长方形，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处，再将另一边折进三分之一处（如图）完成第一次3折
9
Step 9
将面团包上厚塑料纸，放入冰箱冷藏1小时。冷藏松弛后的面团，再重复6-8，再一次4折，一次3折，包好放入冰箱冷藏1小时。（共2次4折，2次3折）
10
Step 10
冷藏后的面团取出后，擀成长方形。去边后：宽：25cm，长：50cm
11
Step 11
先将面团对折，将手指轻轻按压留出条印。表面刷上层水，再撒上适量细砂糖
12
Step 12
宽的两边向内1/4处，对折
13
Step 13
宽的两边再次对折，中间留出约一指宽
14
Step 14
两边再向中间对折后，用擀面杖在面片中间部分压个痕迹。包上厚塑料纸放入冰箱冷冻30分钟左右
15
Step 15
取出后，切成1cm厚度
16
Step 16
两面粘上细砂糖
17
Step 17
排在烤盘上，两边留出空隙。放入预热的烤箱，以190℃烘烤10-15分钟左右后待表面金黄，翻面再继续烤至金黄。总长约25-30分钟左右
18
Step 18
蝴蝶酥出炉后，放在凉架上待凉后放入乐扣乐扣中
💡 Chef's Tips
1.在做法1中：水要分次倒入，看面团的吸水性，如果太湿就不用全部加入，我没有全部加入，还剩了些，估计剩5克左右的水）
2.做法2中，揉好的面团放入冰箱冷藏1小时，也可以冷藏过夜。但至少冷藏1小时，让其松弛。
3.做好的蝴蝶酥面团（做法15）切片后，分次烤，没有烤的面团仍放入冰箱冷冻。
2.做法2中，揉好的面团放入冰箱冷藏1小时，也可以冷藏过夜。但至少冷藏1小时，让其松弛。
3.做好的蝴蝶酥面团（做法15）切片后，分次烤，没有烤的面团仍放入冰箱冷冻。