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蝴蝶酥
🥘 Ingredients
- 水 2500克
- 配制精粉 4000克
- 黄油 1500克
📝 Instructions
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Step 1
把面粉和水一起搅拌约八分钟，平均分成两块，放入冰箱醒面20分钟，开始操作
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Step 2
黄油弄成片状，把年擀成片状黄油的两倍大，黄油放上去，面包上，收好边
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Step 3
把油包上之后，用擀面杖把年稍微扩展下，然后用开酥机压一遍，然后叠上
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Step 4
叠上之后再压成片状，再重叠，一共是四层。然后把年调个再压，把以上步骤重复两遍，也就是把面重叠两次后，面调个，把面在重叠两遍
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Step 5
最后把包好得的面一分为二，层次就是这样的。用保鲜膜包好放入冰箱二十分钟
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Step 6
二十分钟后，把面擀成五毫米的厚度，上下的面边剃掉，刷枪蛋液，撒上砂糖或綿糖
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Step 7
从上下往中间卷，要卷紧点，中间撒上葡萄干，泡好的。
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Step 8
把两端合在一起，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻，最好冻硬一点
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Step 9
冻硬后，切五毫米左右。摆入烤盘，软化后，进炉。炉温240/200
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Step 10
金灿灿的蝴蝶酥出炉！酥香甜润！
💡 Chef's Tips
我是批量做的，所以料的分量都是比较多的。如果有用自己可以按比例减一下量。欢迎各位朋友交流