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【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。
没有细砂糖（不是白砂糖）可以用绵白糖。
食用油就是普通烧菜用的色拉油。
不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。
假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫桃酥罢了。
2
Step 2
食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。
（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬）
3
Step 3
加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。
（无需打发，只要混合均匀即可）
4
Step 4
低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中。
（杏仁粉可不加，低粉改为280克。）
5
Step 5
用刮刀切拌均匀（如图），然后手揉成光滑均匀的面团。
此时面团会很油是正常现象，成品并不会很油。
（因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已）
6
Step 6
将面团分成每个约15克左右的小面团若干个，用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。
即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）
7
Step 7
将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。
烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。
可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。
8
Step 8
香酥松脆，老少皆宜。
常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。
💡 Chef's Tips
-------------------------------【新手请留意】---------------------------------
二分之一小勺是指量勺。小苏打1/2小勺，重量大约在2.4克以下。大型超市卖碗筷漏勺漏斗那边可能会有卖量勺和量杯，如果没有的话网上的烘焙用品店里也都有卖的。做点心经常会用到，尤其是量勺最好买一套。因为各种液体和各种粉量同样体积的克数都不尽相同，而且用量少的话，家用秤大多都无法称准1克以下的重量。
泡打粉=小苏打（碱性）+酸性材料+中性粉，也就是说泡打粉更强劲。因此不建议将小苏替换为泡打粉。小苏打普通超市有售，便宜又大碗，多了用不完还可以擦擦锅子泡泡砧板清洁用。
低粉=低筋面粉，适合做蛋糕饼干，烘焙必备。大型超市面粉柜可能有。网络烘焙店一般都有。常见做馒头包子的属于中筋面粉。至于高筋面粉是做面包用的。
--------------------【短斤缺两爱好者请先看这里】----------------------
油减少：面团不易糅合成团，易干裂，饼干成品发硬
糖减少：不易上色，饼干质地粗糙
粉减少：面团过于湿润不易成形，成品烤后会有少许扭曲变形可能
无苏打：膨胀或许不够理想，饼干会稍硬一些
PS 真心不喜甜食者建议改换馒头包子等咸食方子。真心追求健康者不如削个水果洗个蔬菜。自制点心稍微减点什么材料最多是心理安慰，并不能为您的实际健康添砖加瓦。相比市售点心富含各种添加剂糖精色素人造油随便哪个吃一口都能毁您半年清修，自制点心偶尔来两块不算罪恶。要吃就吃个痛快。
--------------【假如揉出的面团泥泞不成形请看这里】--------------------
先确认材料是否放对。
一般来说，面团稍微黏手是正常的（这个方子应该是比较油，但不会面团湿软捏不成团），不至于到操作不下去的地步。
假如确认材料无误（尤其是油的用量），依然泥泞到无法成团的地步。或许和面粉吸水率以及天气潮湿有一些关系，此时可以再加少量面粉进去糅合，每次加少许，直到能揉成团但不至于干裂的地步。万一太干，搀少量油到大面团里再揉一下，同样得少量加，一点点试。
面团湿润度的判断方法：揉一小团放在烤盘上，1分钟后，如果塌扁下去摊开说明可以加一些面粉。合适的应该是能揉成光滑小团，站在烤盘上1分钟后也能基本保持原样，但不会有干裂现象。
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二分之一小勺是指量勺。小苏打1/2小勺，重量大约在2.4克以下。大型超市卖碗筷漏勺漏斗那边可能会有卖量勺和量杯，如果没有的话网上的烘焙用品店里也都有卖的。做点心经常会用到，尤其是量勺最好买一套。因为各种液体和各种粉量同样体积的克数都不尽相同，而且用量少的话，家用秤大多都无法称准1克以下的重量。
泡打粉=小苏打（碱性）+酸性材料+中性粉，也就是说泡打粉更强劲。因此不建议将小苏替换为泡打粉。小苏打普通超市有售，便宜又大碗，多了用不完还可以擦擦锅子泡泡砧板清洁用。
低粉=低筋面粉，适合做蛋糕饼干，烘焙必备。大型超市面粉柜可能有。网络烘焙店一般都有。常见做馒头包子的属于中筋面粉。至于高筋面粉是做面包用的。
--------------------【短斤缺两爱好者请先看这里】----------------------
油减少：面团不易糅合成团，易干裂，饼干成品发硬
糖减少：不易上色，饼干质地粗糙
粉减少：面团过于湿润不易成形，成品烤后会有少许扭曲变形可能
无苏打：膨胀或许不够理想，饼干会稍硬一些
PS 真心不喜甜食者建议改换馒头包子等咸食方子。真心追求健康者不如削个水果洗个蔬菜。自制点心稍微减点什么材料最多是心理安慰，并不能为您的实际健康添砖加瓦。相比市售点心富含各种添加剂糖精色素人造油随便哪个吃一口都能毁您半年清修，自制点心偶尔来两块不算罪恶。要吃就吃个痛快。
--------------【假如揉出的面团泥泞不成形请看这里】--------------------
先确认材料是否放对。
一般来说，面团稍微黏手是正常的（这个方子应该是比较油，但不会面团湿软捏不成团），不至于到操作不下去的地步。
假如确认材料无误（尤其是油的用量），依然泥泞到无法成团的地步。或许和面粉吸水率以及天气潮湿有一些关系，此时可以再加少量面粉进去糅合，每次加少许，直到能揉成团但不至于干裂的地步。万一太干，搀少量油到大面团里再揉一下，同样得少量加，一点点试。
面团湿润度的判断方法：揉一小团放在烤盘上，1分钟后，如果塌扁下去摊开说明可以加一些面粉。合适的应该是能揉成光滑小团，站在烤盘上1分钟后也能基本保持原样，但不会有干裂现象。
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