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层层酥—蛋黄酥

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

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Step 1

提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡

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Step 2

浸泡好后高压锅煮熟、煮烂后倒入料理机少加一些热水打的更细腻些

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Step 3

倒入不沾平底锅加入糖和油一起全程小火不停的搅拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌，半个小时都不止

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Step 4

搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用

5

Step 5

开始制作水油皮，面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，我是两次和面，一次18分钟，超不多半个小时，能出膜效果最好，水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟

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Step 6

油酥材料全部混合好揉成团就可以，也是放入保鲜袋里静止30分钟

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Step 7

静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄我是用的基情社里豌豆姐从高邮寄过来的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱160度8分钟左右就可以

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Step 8

豆沙和蛋黄的份量一起是40g一个，豆沙包裹好蛋黄后盖保鲜膜放置一边备用

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Step 9

水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮为22g一个，油酥为12g一个

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Step 10

取一份水油皮压扁放置手上

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Step 11

放入一个油酥

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Step 12

慢慢包裹住，捏紧收口

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Step 13

擀成牛舌状

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Step 14

由上而下的卷起来

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Step 15

全部弄好后盖保鲜膜静止15分钟

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Step 16

静止好后拿出压扁

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Step 17

尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来

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Step 18

全部弄好后盖保鲜膜再次静止15分钟

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Step 19

静止好后拿一个水油皮竖起来放

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Step 20

左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压

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Step 21

直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好，不信可以试试

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Step 22

擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅

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Step 23

虎口处慢慢转动捏紧收口

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Step 24

这个小揪揪，可以拽掉，也可以压扁

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Step 25

反过来用手整圆

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Step 26

鸡蛋只取蛋黄打散

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Step 27

全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟即可出炉

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Step 28

出炉后放凉就可以拍拍拍、吃吃吃啦^_^

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Step 29

咬开一口看看，特别酥～

💡 Chef's Tips

很多厨友问的问题如果我看到就会回答，不了解水油皮是什么的，建议做之前先详细看菜谱，我的菜谱写的步骤已经很详细了，看好之后再做！

关于上色—鸡蛋只取蛋黄部分打散后刷，烤完了是一定会上色的，不可能不上色，刷完蛋液再撒黑芝麻

不喜猪油的话可以用黄油代替，直接按菜谱的量就可以

面皮一定要静止，不静止做出的蛋黄酥起酥效果不好，总共是静止三次的时间，具体看菜谱步骤图！

没有中筋粉用低筋粉也可以替代

最后收口时不好收的话是边上皮太厚，擀皮时尽量中间厚四周薄，收口两只手边转动边捏一定会好收口的，再收不好那就是你个人的问题了！

一定要按照菜谱走，别随意更改然后做出的蛋黄酥出各种问题再来找我！