《懒人厨房》奶香蝴蝶酥
🥘 Ingredients
📝 Instructions
Step 1
将主材中的中粉+奶粉+糖+盐倒入厨师机低速混合30秒，加水和牛奶中速搅打5分钟，最后加入软化的黄油搅打约11分钟，取出直接检视，面团表面光洁柔软，出膜结实，覆保鲜膜松弛30分钟待用
Step 2
松弛期间将裹入黄油切厚片放入折好油纸，用走锤将其擀成20×15cm左右黄油片。松弛结束擀开面皮，放好黄油片。面皮包回后捏紧收口，翻面并转90度擀成长方形面皮，三折折回，冷藏松弛15分钟
Step 3
取出冷藏的三折酥皮，转90度方向均匀用力擀压成50×20cm的长方形面皮，再如叠被子样向中心四折叠起，完成一次四折。此后相同步骤再来两次四折。总共完成一次三折，三次四折
Step 4
最后一次四折完成后切刀将其均分为二份。取一份均匀用力擀压成30×20cm面皮，厚约0.2cm；另一份操作步骤同，略
Step 5
此步划重点。面皮上轻刷凉水，洒上适量白砂糖，用走锤轻压一遍糖粒以免卷裹时滑落；面皮宽约20cm，按13:7的比例轻压一条偏心线，以此为中心将两侧的面皮向中心裹起，明显可见一侧略粗一侧略细
Step 6
之所以这样操作，因婶考虑蝴蝶翅膀一般情况上大下小，这个细节可使形态上更加逼真。烘焙时的小心思，实践证明成功可行是件很愉快的事。裹好的卷分切成两段，冷冻30~40分钟至手捏不变形，利刀切成厚约0.6cm的小片
Step 7
我烤了三盘，根据三盘的经验建议金盘烤制，烤箱中下层，上下火，200度20分钟左右，最后几分钟切勿离人，观察到边上出现稳定焦黄后即可出炉
Step 8
刚烤好取出时中心部位稍软是正常的，冷却后整体就会硬脆。巧克力酱（配方外）画上触角，栩栩如生的蝴蝶酥诞生了
Step 9
正面和背面图可见层次足足的，毕竟是一次三折三次四折，我的开酥史上做的层次最多的一次。
Step 10
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Step 11
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💡 Chef's Tips
2. 烤制温度仅是建议，最后几分钟一定要守在炉前观察，谨防炉温差别烤糊成品；
3. 原胚摆放一定留足空间，不可过密，否则烤制期间会粘连影响膨胀和酥脆口感；
4. 裹入黄油份量个人认为已足够，即能保留酥脆感也不会过于油腻。特别喜欢黄油开酥的朋友若要增加份量，此方建议不要超过180克；
5. 各家烤箱温度不尽相同，烤制温度和时间仅作参考，需根据自家烤箱温度特点进行微调；
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，但量少口感不会特别明显甜腻，若有喜甜者建议增加糖份比重；