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拿破仑酥蛋糕

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

准备好材料

2

Step 2

将面粉，糖，盐全部放入揉面桶混合均匀

3

Step 3

鸡蛋打散和牛奶混合均匀

4

Step 4

厨师机开2档缓缓倒入液体

5

Step 5

面粉抱团后加入黄油，并将厨师机的速度提至4档

6

Step 6

揉面的时候注意观察面粉的干湿度，如果出现这种状态，说明面粉太湿了

7

Step 7

用刮刀清理一下四壁，加一点点面粉进去，一点点噢，千万不要一抓一大把，酥皮的面团一定要软硬度刚刚好，千万不能粘手也不能太干，这个一定要自己把握好！

8

Step 8

重新启动厨师机至4档，将面团揉至扩展阶段，驴妈的厨师机揉了25分钟

9

Step 9

将面团揉成表面光滑的圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟

10

Step 10

将裹入用的黄油包上烘焙纸，用擀面杖檊成16x12厘米厚薄均匀的黄油片，放冰箱冷藏定型15分钟，千万不能冻得太硬！

11

Step 11

将面团擀成20x30厘米厚薄均匀的面皮

12

Step 12

放上黄油片

13

Step 13

面皮两头折叠过来将黄油片包好

14

Step 14

用擀面杖擀成15x30厘米的长方形面皮

15

Step 15

将长方形两头向中间折叠，形成四折就像被子的叠法，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟

16

Step 16

再将面皮擀成15x30厘米的面皮

17

Step 17

将面皮折三折

18

Step 18

包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟

19

Step 19

继续将面皮擀成15x30厘米的长方形面皮

20

Step 20

再用叠被子的方法将面皮两头向中间折形成四层

21

Step 21

包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟，开启烤箱预热至180度

22

Step 22

切出一半的酥皮，擀成25x30厘米的长方形面皮，用打孔器均匀扎出小孔，没有打孔器的可以用叉子，另外一半酥皮可以用来做蝴蝶酥或各种派，如果暂时不用可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻可以保存很久的噢

23

Step 23

放入烤盘

24

Step 24

烤箱中层180度25分钟左右至表皮金黄色

25

Step 25

放烤架上晾凉后用刀将四周的饼皮裁剪整齐，切成4块

26

Step 26

将室温软化的黄油和糖粉混合，用打蛋器打至顺滑彭松的状态，加入炼乳搅打均匀

27

Step 27

淡奶油打发至裱花状态

28

Step 28

酥皮抹上一层打发好的黄油

29

Step 29

再盖上另一块酥皮，上面按自己喜好裱上奶油

30

Step 30

将酥皮的边角料切碎撒到蛋糕上面作装饰，喜欢水果的朋友们也可以加入些水果撒上糖粉。

💡 Chef's Tips

气温太高黄油容易化不建议做酥皮，这个要厨友们自己来撑握，拿破仑酥的做法和千层酥皮虽然有些相似，但不完全一样，驴妈己经尽全力来编这个菜谱，图片菜谱不像视频菜谱那么容易表达，具体的操作还是要靠厨友们自己多多练习，方子中擀面皮的尺寸大家一定要照做，必须用尺子量一下，每一步都要看仔细再做，因为面皮擀得太薄或太厚都会影响起酥，最后希望大家都能做成功。