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脏脏包-可颂牛角包Chocolate Croissants

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

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Step 1

将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉（面团类中的所有）放进厨师机中
使用1档 3分钟
在使用3档 4分钟

Tip：酵母放入厨师机中一定不要接触到糖&盐，y一定要分放在两个角落，酵母很娇贵哦！

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Step 2

然后检查一下面团情况
出现了手套膜就算是揉好了

每台厨师机功率不同哦，时间和我的不一样也属正常，直到揉出手套膜为止
手套膜起重要的作用哦

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Step 3

揉好的面团我们擀成长方形 28x19
然后包好保鲜膜
放入冷冻（注意是冷冻）进行发酵！！！
30分钟左右时间严格控制好不要结冰要一直观察

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Step 4

面团发酵过程中呢我们开始制作黄油片：
首先用一张烘培纸用铅笔在上面画出一个框框19x14cm 然后我们使用烘焙之的另一面！

一般我们买到的黄油都是块状的
我们将黄油切片大约0.7cm每片

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Step 5

把切好的黄油按照刚刚画好的框框
一个一个挨近摆放

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Step 6

然后将黄油包好用擀面杖敲打几下
目的是为了让黄油更有延展性
然后擀平厚度要一样
如果觉得黄油有些过软可以放在冷藏中

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Step 7

我们将发酵好的面团从冷冻室取出
用手压成一个19x28cm的长方形
将黄油片放在面团中间如图

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Step 8

叠好最好做到无缝对接

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Step 9

接下来我们要把两边的接口压一下
不能让他连在一起哦

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Step 10

擀开长度大约60cm

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Step 11

重要的一点面团上的手粉要用羊毛刷扫掉

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Step 12

三层折叠叠好

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Step 13

将擀好的面团旋转90度
继续按照刚才的步骤擀开60cm
然后扫粉三层折叠

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Step 14

两次折叠之后
我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略）
放入冷藏松弛30分钟-45分钟

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Step 15

冷藏后进行最后一次
和刚才的折叠方式一样
三层折叠
折叠好后进入冰箱冷藏30分钟

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Step 16

拿出之后终于可以开始整形啦
当当当！
我们把有褶皱的一边当作宽来擀
擀成长60cm的长方形厚度大约3mm

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Step 17

我们分隔成6cm宽度的长方条

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Step 18

然后我们将准备好的巧克力放在一端
从巧克力的一端卷起

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Step 19

全部卷好后放在烤盘上  放入烤箱进行二次发酵

准备一盆水放在烤箱中水温控制在30度左右
太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化

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Step 20

预热烤箱170度

发酵好后将烤盘放入烤箱中下层
170度烤20分钟

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Step 21

出炉！！！一层一层的酥皮呦
直接吃也很好吃呦

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Step 22

最后我们来制作ganache
把奶油加热到50度温度不宜过高
倒入巧克力中搅拌到巧克力融化
淋到可颂上面
最后用筛子撒上厚厚的可可粉

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Step 23

完成！✅
真心好好吃

💡 Chef's Tips

1.如果是夏天制作，一定要确保黄油在面团中没有融化天热的话折叠一次就要放进冷藏然后再进行折叠

2.二发的水温一定控制在30度左右发酵具体的时间看面团的情况用手轻按面团回弹及发酵完成

3. 最后甘纳许的巧克力没有具体要求我就是在超市买的普通烘培巧克力一般的巧克力都ok 国内淘宝的品牌我不了解这种问题不回复