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果酱牛角包
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
1.把牛奶、酵母、蛋清、白糖、蜂蜜或炼乳放入容器中，再放入奶粉和面粉，揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油。
3.大约揉25分钟，面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，再放入盐，继续揉。然后进入发酵阶段，发面时间最好在90分钟内，时间过长面团会发酸。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。
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Step 2
5.取出发酵好的面团，轻揉排气，再分割成10等份分别滚圆。
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Step 3
6.取一个剂子，擀成长舌形，在上面涂薄薄一层果酱，我用的自己熬制的橙子果酱，味道很赞！果酱尽量涂在长舌的下半部分，以免卷起时露馅儿。
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Step 4
7.从上部向下卷起，接口处捏紧。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成两头尖的长条。
10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11.把面包条逐个摆入烤盘中。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
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Step 5
13.辅料蛋黄中加入水，搅拌均匀。用刷子涂抹在牛角包上，再撒上黑芝麻。
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Step 6
14.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。
💡 Chef's Tips
1，盐在面团出盆前再放入即可，放早了影响发面。
2，发面时间最好在90分钟内，时间过长面团会发酸，影响口感。
3，果酱看个人喜好，也可以不加。如果加，要少抹，而且位置在长舌面饼的下半部分，免得卷的时候果酱被挤压出来。
4，一定要有二次醒发的步骤，这样牛角包才会蓬松圆滚。
5，入烤盘摆放的时候要间隔大一些，为发酵膨胀预留空间。
2，发面时间最好在90分钟内，时间过长面团会发酸，影响口感。
3，果酱看个人喜好，也可以不加。如果加，要少抹，而且位置在长舌面饼的下半部分，免得卷的时候果酱被挤压出来。
4，一定要有二次醒发的步骤，这样牛角包才会蓬松圆滚。
5，入烤盘摆放的时候要间隔大一些，为发酵膨胀预留空间。