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拜拜蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
蛋黄、蛋白分离，分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水；
2
Step 2
低筋粉过筛，依次加入色拉油、牛奶、蛋黄，拌匀；
3
Step 3
打蛋白，分3次加进白砂糖，打发至中性偏干，拉出稍微弯钩状；
4
Step 4
取1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆，切拌均匀（不要画圈搅拌）；
5
Step 5
烤箱预热170度；面糊倒入模具，轻轻抹平。在桌上轻轻震两下，震破气泡；
6
Step 6
入烤箱下层，上下管170度共烤40分钟。在烤10分钟左右时，蛋糕拿出来，用锋利小刀在表面划出十字，再入烤箱继续烤；
7
Step 7
烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后再倒扣冷却，放凉脱模。
💡 Chef's Tips
1、不能用不沾模！！
2、若不在烤10分钟时拿出划十字也行，但蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。
3、烤完震模，倒扣，可以使蛋糕不会出现厉害的回缩现象。蛋糕膨胀高出模具的，可以倒扣在一个与模具大小差不多的空锅子上，不会出现压痕。
2、若不在烤10分钟时拿出划十字也行，但蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。
3、烤完震模，倒扣，可以使蛋糕不会出现厉害的回缩现象。蛋糕膨胀高出模具的，可以倒扣在一个与模具大小差不多的空锅子上，不会出现压痕。