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香芋吐司～中种
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。
2
Step 2
将煮熟的芋头去皮切小块，和糖粉拌匀备用。
3
Step 3
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油和芋头），先揉5分钟左右，加入芋头揉至柔滑，（芋头弄碎放进去）加入无盐黄油，揉到可伸展成薄膜状。
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。
4
Step 4
我睡过头了，不小心松弛了40分钟，面团发得有点大了哦。
5
Step 5
将面团均分7份（没错，就是7份），滚圆松弛15分钟。
6
Step 6
将面团擀开排气后包入馅料。
7
Step 7
收口捏紧。
8
Step 8
收口朝下，如图这样参差排列放入吐司模。我用的450克金波，估计长一点的磨具会更好看。
9
Step 9
进入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
这一步我是特地调了35度发酵了1小时10分钟，温度低一点发酵时间长一点组织会更好哦。
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Step 10
发到8，9分满，表面涂蛋液，入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。
这个吐司因为有比较湿的夹馅儿，所以多烤了5分钟。
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Step 11
出炉震一下再脱模，可以避免缩腰哦。
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Step 12
极其绵软的内部组织，是不是很诱人？
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Step 13
人家可不是简单的白吐司，内心也是非常赞滴，看到香甜的芋头夹馅儿了吗？
14
Step 14
我用的是这种小芋头。
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Step 15
不夹馅儿的
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Step 16
很软哦
💡 Chef's Tips
1:最好不要使用小芋头（当然我用的是小芋头啦），使用荔浦芋头或泰国芋口感会更软糯（我用小芋头就很软糯啦）( ´ ▽ ` )ﾉ
2:我这次的芋头是煮熟的，这样含水量会偏高，所以我减了不少水，大家的芋头如果是蒸的话，水量要稍微调节下哦。
3:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。
4:芋头属于新鲜食材，所以这个面包不建议存放太久，尽快食用较好。
5:如果想要吐司更高大点，可以省去夹馅儿，这样空口吃，做三明治都是极好滴～～
6:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。
7:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，或者进烤箱后不长个子，其实有时间的话，吐司盖子盖好室温慢慢发酵比较好哦，有时候冬天我二发发几个小时也是常有的事，当然没时间的话还是38度左右发酵啦，注意一定不要超过40度！
好了暂时想到这么多，希望大家都做出美美滴吐司～～
2:我这次的芋头是煮熟的，这样含水量会偏高，所以我减了不少水，大家的芋头如果是蒸的话，水量要稍微调节下哦。
3:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。
4:芋头属于新鲜食材，所以这个面包不建议存放太久，尽快食用较好。
5:如果想要吐司更高大点，可以省去夹馅儿，这样空口吃，做三明治都是极好滴～～
6:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。
7:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，或者进烤箱后不长个子，其实有时间的话，吐司盖子盖好室温慢慢发酵比较好哦，有时候冬天我二发发几个小时也是常有的事，当然没时间的话还是38度左右发酵啦，注意一定不要超过40度！
好了暂时想到这么多，希望大家都做出美美滴吐司～～