← Back to Recipes
香芋排骨
🥘 Ingredients
- 槟榔芋头 1/4个
- 排骨 250克
- 姜 少许
- 蒜末 少许
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 白砂糖 少许
- 盐 适量
- 蚝油 少许
- 植物油 少许
📝 Instructions
1
Step 1
香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块
2
Step 2
排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了
3
Step 3
用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟
4
Step 4
临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉
5
Step 5
芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟。（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）
6
Step 6
煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁
7
Step 7
因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃
8
Step 8
铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒
9
Step 9
锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可
💡 Chef's Tips
1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。
2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
3.蒸制的时间，保持在大火10分钟即可。（排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨会不熟）
排骨和猪肉都是一样，在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了，可是在中间的期间就是最硬的。
2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
3.蒸制的时间，保持在大火10分钟即可。（排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨会不熟）
排骨和猪肉都是一样，在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了，可是在中间的期间就是最硬的。