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蝴蝶酥
🥘 Ingredients
- 面粉 250克
- 黄油 40克
- 细砂糖 5克
- 盐 1.5克
- 水 120克
📝 Instructions
1
Step 1
面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水要一点点倒入，根据各种面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入
2
Step 2
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
3
Step 3
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋檊成片状，放在醒好的面片上
4
Step 4
像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟
5
Step 5
从冰箱取出松弛的面片，檊成长方形的片状
6
Step 6
叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟，依次重复3次
7
Step 7
将松弛好的面皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形，在千层酥皮上刷一层清水
8
Step 8
稍等两三分钟，在表面撒上一层粗粒白砂糖
9
Step 9
把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来
10
Step 10
用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片，切的时候小片会被压扁，用手轻捏整成扁平状，排入铺上锡纸的烤盘，在表面再撒上一层白砂糖，烤箱预热200度，上下火，20分钟左右，烤至金黄色即可