凤梨酥
🥘 Ingredients
- 室温软化的黄油 300g
- 室温鸡蛋黄 6只
- 杏仁粉 60g
- 全脂奶粉 60g
- 糖粉 90g
- 低筋面粉 390g
- 细盐 3g
📝 Instructions
Step 1
首先我们把新买回来的模具，用点洗涤灵清洗一下，然后用热水烫一遍，捞出来晾干备用。
我这个模具亿特佳烘焙馆拿的,M-F04,尺寸为4.7x4.7x2.2cm,为什么告知你尺寸，因为这种模具样子差不多，尺寸差好多，上次买的30个就没用，太薄了，这个是长宽高都跟台湾销售的凤梨酥大小差不多，像我的做出来一块是40g。
Step 2
我们把材料准备好，一定要黄油软化透，鸡蛋常温，黄油可提前一晚就拿出。彻底自然软化。
Step 3
把黄油稍微搅打蓬松后
Step 4
慢慢分次加入室温蛋黄液，每一次吸收后再加。
Step 5
搅打到完全融合，如果你没有使用室温蛋黄液，很容易造成水油分离，那么你做出来的成品，黄油味很重，也不好吃。
Step 6
稍微整理刮盆后，过筛粉类。
Step 7
把过筛好的粉类倒入黄油中后，用切拌的方法混合，不需要搅拌过度，
此时的状态是带上烘焙手套不粘手的。
如果感觉此时的面团很黏，也可以冰箱冷藏一会再操作，就会状态好了。
Step 8
凤梨馅的做法参考我凤梨馅的做法。一次可以多做点，这个可以冷冻，解冻后使用也不影响口味。
Step 9
每份20g称重后滚圆备用。
Step 10
皮馅都分别称重好备用
我这里的比例是1：1，也就是皮、馅各20g,如果喜欢食用皮厚一点的，可以加大皮的比例，这个都没有关系的，完全看你个人喜好。
Step 11
拿一块皮在重掌中轻轻压扁，放一块馅料。
这里特别提一下我用的烘焙手套，因为非常合手，完全没有障碍感，我每次看到别人用啃骨头那种一次性手套再做烘焙的时候，我那个处女座病就犯了，好想告诉她，你那手套就不能换换吗？
有更好用的呀。
Step 12
收口、整合
Step 13
然后用手掌轻轻滚圆整理下。
Step 14
全部包好后，最后在一起压模。
Step 15
这里向大家推荐一个我的小方法，零成本，效果也好。
首先找一块硬纸壳，拿一个你正在使用的模具，依照内尺寸画出线条，剪下来，一定不要缩小或放大尺寸，因为我们这个小纸壳，再接下来的整形中起到很大的作用，如果你剪大了，会压不下去，剪小了，粉类就会挤出来。
聪明如我，对吧？(●ˇ∀ˇ●)
Step 16
我是比较习惯使用硅胶垫的，即可以防止底部上色过度，又可防沾，把凤梨酥模具一次摆好，每个里面放一个凤梨酥球，并轻轻压扁，然后铺一张保鲜膜。
这时候我们制作的小压片就上场了。
把小压片压进模具里。
Step 17
用手指轻轻按压，就会把边角都处理满，因为要想颜值美，边角方方正正的最好看，还有凤梨酥必须带模具烤，如果你不想买模具，那就吃圆的喽。
四角都压好后，提拉保鲜膜，压片就出来了，依次全部压好即可。
好不好用你自己说的算，反正我觉着好用。
Step 18
这效果你可满意。
Step 19
如果直接用手指压很容易留上面指甲印。
这样烤出来都会平平的。
Step 20
烤箱预热180度
因为我是风炉，可以两盘一起烤，美中不足我没有计时，你们就自己看着吧，上色满意了就好了。
也不用担心不好脱模。凤梨酥是不沾模具
的。
第二次用180度，25分钟，如果你不垫硅胶垫，可以翻看下底部，小心谨防底部上色过度.
Step 21
稍凉即可脱模，摆在晾网上。
Step 22
这张颜色是拍的最正常的。
Step 23
这张我为了拍凤梨馅，旁边的凤梨酥颜色就诡异了。
Step 24
这种小压片压出的凤梨酥绝对体型好，跟小金砖似的。
Step 25
这是为了拍馅，拿到了厨房里。
Step 26
如果你被我诱惑到了，那就做起来吧，稍后有问题的,我还可以在群里再分享一次。
如有不明白的地方也可以加我微信gobek666,记得有12小时时差，还有请礼貌问询，不是光你有脾气，我也有。